方言与民俗（音频）| 东江上的东莞风情（东莞粤语）

东莞地图上流淌着一弯江河，名为东江，在东江上东莞的美味风情不断演绎着，无论春夏秋冬。

（黄思敏-洪梅镇）

在东莞的东江的上游，有这么一盏灯总在热闹的春节中亮着，它是“岭南第一灯”，以洪梅花灯为原型，高11米、宽9米，由“开灯大吉”、“天姬送子”、“柳下传书”、“五子莲灯”等12幅巨型图画组成。

那什么是洪梅花灯？

实际上洪梅花灯由来已久，源于汉代，盛于唐代，品种繁多，有添丁灯、长寿灯、棱角灯、龙头灯、鱼灯、中秋灯等等，是东莞现存最具岭南传统特色的民间手工艺品之一。

而花灯节的举办源于一个习俗——“添灯”，这个习俗相传在清朝便已形成，分为“开灯”和“结灯”两部分。

“开灯”意指男孩出生后的第一个正月初一，家长要为他在庙里挂一个灯笼祈福。而“结灯”，则是要在新年正月十四和十五交子的那晚，将花灯升天。传统风俗上，点添丁灯时，要用刀在灯的一个面上戳开，点上蜡烛。灯下面有留须，上面写上婴儿的名字。

如今，“添灯”的习俗已经演变成了全民参与的节庆活动，每年春节，在洪梅广场中，“岭南第一灯”与数千盏洪梅特色花灯同时点亮，来自各个镇区的东莞人聚集一起，人潮涌动，慢慢地，人群消融在花灯节点点灯火的光与影中。

（叶沛君-道滘镇）

在夏日端午节中，东莞人总要去买东莞名粽—— “道滘粽”。“道滘粽”是东莞东江水乡中道滘镇的特产，上世纪三、四十年代即已驰名，被誉为“天下第一粽”。

道滘裹蒸粽在大多东莞人的口中都叫“咸粽”，但是“又咸又甜”才是“道滘粽”的味道。然而，“道滘粽”并不是一开始就是甜的，后来甜味的加入，是有故事的。

“道滘粽”用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调料品配制、明火滚煮数小时，方可大功告成。

“道滘粽”是道滘的代名词，也是道滘人独属的回忆，道滘粽带给道滘人的是情怀。还记得小时候每逢端午节，家里老人就会呼我们这些小孩到厨房的蒸锅里面拿粽子吃。那时候还是在吃不完一条粽子的年纪，老人家们就会拆下系在粽子上的绳子，然后在粽子中间割开两半，切割的技术也是“堪称完美”的，切口整齐，蛋黄也好像分毫不差地被分为两半。而我们，却好像怎么也“学不会”，或者说是不想学，其实是想依赖可爱的老人家。如果说家乡的味道，那大概就是道滘粽承载的人情味吧。

（万汉熙-万江镇）

每年农历四月初八至五月三十日，东莞人开始在东江上划龙舟、洗龙舟水、趁龙舟景、裹吃粽子、吃龙舟饼、食龙舟饭、唱龙舟歌等一系列与龙舟有关传统活动，称为龙舟月。最主要的活动便是龙舟竞渡，每年此时，莞邑万人空巷，热闹非凡。其中，万江的龙舟赛是最早举行和最具规模的，因此万江龙舟景被誉为“东莞龙舟第一景象”。

竞赛形式主要分为两种 ：一是友谊赛，群众称之为“趁景”，不设奖品和名次，这种竞赛形式较为自由。另一种比赛形式是“放标”，即是龙舟竞速， 群众称之为“斗标”、“斗大景 ”、“ 斗景尾” 等。

“扒龙船”不仅仅是简单的竞技比赛，更寄托了水乡人们祈求风调雨顺，驱邪保平安的美好祝愿，是东莞传统文化中的一朵奇葩！

（郭银瑛-高埗镇）

端午过后，再过一个中秋，在月饼的香甜软糯中，人们期待着冬至的到来。“冬至大过年”，东江下游南支流经过的东莞高埗镇人民，正在准备着“做冬”。

“团”其实是冬团，顾名思义，就是过冬至吃的团子。冬团是“粉果”的一种，它最重要的制作原料是糯米粉。糯米粉过筛，再往糯米粉里加合适比例的热水，把粉烫熟，把面揉成团。

高埗的团有两种口味，一种是甜的，一种是咸的。甜的馅料是碎花生混合白糖，咸的馅料是眉豆沙混合盐和少量糖。而两种馅料表皮的颜色也也不同，咸味的是红色的皮面。这种红色是用苏木浸水而得的。

咸的馅料虽然简单，但很讲究。眉豆煮熟后，要用专门的盅捣碎和调料混合，而不是直接在锅里翻炒，翻炒过的眉豆会很快变得硬实，失去口感。甜的馅料是白糖和花生碎的组合。

就这样，冬团的表皮和内馅准备好了。

糯米皮取小份，用拇指在手掌上按出小碗的形状，再填入满满的馅料，捏合开口，双手揉圆，定型。一个一个的团子被整齐地放入蕉叶上。最后放进蒸笼里，十五分钟之后，香味溢出，孩子们笑了，饿了，争着要吃热腾腾的冬团。

高埗人喜欢饱满的事物，所以每一个冬团都是最饱最圆的样子，三个四个地挤在一片蕉叶里，像极了豌豆荚被撑开的形状。冬至是和除夕一样，要一家人整整齐齐在一起吃一顿饭的，这圆圆的团子，是一家人在不算太冷的广东的冬天里，一起分享的喜悦。

文案/图片

部分源自网络，侵删

音频

黄思敏/叶沛君/万汉熙/郭银瑛

方言点

（按录音顺序）东莞 洪梅镇/道滘镇/万江镇/高埗镇  

往期精彩推荐

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！

本期小编 | 小胡

责任主编 | 老甘

投稿邮箱：[e-mail]

扫描二维码关注我们吧